Bulgur, kırık buğday tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen bir tahıldır ve Ortadoğu mutfağında sıkça kullanılan bir malzemedir. Pilav, köfte, salata ve çorbalar gibi birçok yemekte bulgur kullanılır. Pirinç, Ortadoğu mutfağında yaygın olarak kullanılan bir tahıldır. Pilavlar, dolmalar, çorbalar ve birçok geleneksel yemekte pirinç tercih edilen bir malzemedir. Humus, pişirilmiş nohutun ezilmesiyle yapılan bir baklagil ezmesidir. Humus, Ortadoğu mutfağının vazgeçilmez mezelerinden biridir ve genellikle ekmek veya sebzelerle birlikte servis edilir. Nohut, Ortadoğu mutfağında sıkça kullanılan bir baklagildir. Nohuttan yapılan yemekler arasında humus, falafel, nohutlu pilavlar ve çorbalar bulunur.

Hububat ve baklagiller Ortadoğu halkının hayatında oldukça önemli bir yere sahiptir ve beslenmelerinin önemli bir parçası olarak kabul edilmektedir. Başta pirinç, buğday, arpa ve nohut olmak üzere Tahıllar ve baklagiller Ortadoğu halkının temel enerji kaynağıdır. Bu gıdalar vücut için yakıt görevi gören ve günlük aktiviteleri gerçekleştirmek için gerekli enerjiyi sağlayan karbonhidratlar içerir. Baklagiller ucuz ve zengin protein kaynakları olarak Orta Doğu beslenmesinde özel bir yere sahiptir . Batı Asya'da özellikle İran, Irak, Türkiye ve Lübnan gibi ülkelerde halk, geleneksel yemeklerini hazırlarken tahıl ve baklagilleri çok fazla kullanıyor.

• Qorme Sabzi : Bu yemek yeşil fasulye ve tarrikhina (bir tür baklagil) gibi baklagiller ile pırasa, çemen otu ve maydanoz gibi çeşitli Sebzeler kullanılarak hazırlanır. Qorme Sabzai, İran'ın en popüler yemeklerinden biridir .
• Mercimek pilavı : Mercimek, pirinç ve zerdeçal, tarçın, kakule gibi çeşitli baharatlar kullanılarak hazırlanan yemektir. Mercimek pilavı, genellikle Et ve böğürtlen veya erik gibi kuru meyvelerle süslenen geleneksel bir İran yemeğidir .
• Dal : Dal, Orta Doğu ve Hint mutfağında yaygın olarak kullanılan bir baklagil türüdür. Dal yemeklerinin hazırlanmasında nohut, mercimek, fasulye ve mercimek karışımı kullanılabilir. Dal yemekleri genellikle Baharat ve soğan, sarımsak, zencefil gibi sebzelerle hazırlanır.
• Fasulyeli Pilav : Bu yemek pirinç, kuru fasulye ve safran, tarçın gibi çeşitli baharatlar kullanılarak hazırlanır. Fasulyeli pulluk, İran'ın meşhur yemeklerinden biridir ve genellikle et veya tavukla servis edilir.
• Kufte : Kıyma ve bezelye, mercimek gibi baklagiller kullanılarak hazırlanan yemektir. Köfte genellikle domates sosu ve çeşitli baharatlarla servis edilir ve birçok Batı Asya ülkesinde ana yemek olarak popülerdir .

Bunlar Batı Asya halkının tahıl ve baklagillerden oluşan geleneksel yemeklerinden sadece birkaç örnek. Her ülke ve bölgenin de farklı tahıl ve baklagillerden oluşan özel yiyecekleri vardır. Tahıllar ve baklagiller , özellikle yoksulluk ve düşük gelir düzeyindeki Orta Doğu'daki insanların ana gıdası olabilir . Tahıllar ve baklagiller, nispeten düşük fiyatları ve kolay ulaşılabilir olmaları nedeniyle Ortadoğu halkı için ekonomik Gıda kaynakları olarak değerlendirilmektedir. Gıdalardaki en ucuz protein, lif, vitamin ve mineral kaynağı olabilirler .

Tahıllar ve baklagiller bol miktarda lif, protein, vitamin ve mineral içerir. Bu gıdaların tüketilmesi sağlıklı beslenmeye ve insanların beslenme ihtiyaçlarının karşılanmasına yardımcı olabilir. Ortadoğu'daki pek çok ülke tahıl ve baklagil üretme kabiliyetine sahiptir. Bu gıda kaynakları, insanların gıda ihtiyaçlarının karşılanması ve gıda ithalatına bağımlılığın azaltılması amacıyla yerel bir üs olarak kullanılabilir.

Mercimek, Ortadoğu mutfağında popüler olan bir baklagildir. Mercimek çorbası, mercimek köftesi ve mercimekli pilav gibi birçok yemekte kullanılır. Fasulye çeşitleri, Ortadoğu mutfağında yaygın olarak tüketilen baklagiller arasındadır. Kuru fasulye, nohutlu yemekler ve fasulye ezmesi gibi birçok yemekte kullanılır. Lahana, Ortadoğu mutfağında sıkça kullanılan bir sebzedir. Lahana dolması ve lahana sarması, bu bölgede popüler yemeklerdir. Bulgur köftesi, çeşitli baharatlar ve sebzelerle karıştırılan bulgurdan yapılan bir yemektir. Ortadoğu mutfağında sıkça tüketilen bir atıştırmalık veya ana yemek olarak servis edilir.