Biber dünya çapında en önemli ve yaygın olarak kullanılan baharatlardan biridir ve uluslararası ticarette yüksek bir hacme sahiptir. En fazla biber üreten ülkeler Hindistan, Vietnam, Endonezya, Brezilya, Çin, Meksika, Türkiye, Tayland ve Madagaskar'dır. Dünya çapında biber üretimi son yıllarda 4-5 milyon ton civarındadır. Biberin ana ihracat ülkeleri arasında Kuzey Amerika ülkeleri (Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada), Avrupa (başta Almanya, Hollanda, İngiltere ve Fransa), Asya (Japonya ve Güney Kore) ve Basra Körfezi ülkeleri bulunmaktadır. Herhangi bir yıldaki biber ihracatının kesin miktarını incelemek, güvenilir ticari istatistiklere erişim gerektirir. Ayrıca biber ihracatı, biberin türüne (siyah, beyaz, kırmızı gibi) ve türetilmiş ürünlere (toz biber gibi) bağlı olarak da farklılık gösterebilmektedir. Farklı pazarların standartları ve ihtiyaçları da biber ticaretinin hacmini ve yerini etkileyebilmektedir. Biber ihracatında kalite ve rekabetçi fiyat, sağlık ve çevre standartları, hedef pazarların talebi ve tüketicinin biberin kalitesi ve menşei hakkındaki algısı önemli faktörlerdendir.

Biber işi dünyada baharatla ilgili en önemli endüstrilerden biridir. Brezilya, Hindistan, Vietnam, Endonezya, Çin ve Madagaskar en fazla biber üreten ve dünyanın en büyük üreticisi olan ülkeler arasında yer alıyor. Biber ticareti için bu ülkelerin pazarlarını bilmek ve üreticileriyle iletişim kurmak çok önemlidir. Biber işinde karabiber, beyaz biber, kırmızı biber, yeşil biber vb. gibi farklı biber türlerine aşina olmanız gerekir. Her biber türünün kendine has özellikleri ve müşterileri vardır ve Gıda sektöründe farklı kullanım alanları vardır .

Biber işinde ürün kalitesi çok önemlidir. Biber, saflık, renk, tat ve koku, ambalaj boyutu vb. açılardan ilgili uluslararası standartlara uygun olmalıdır. Alıp satmadan önce ürünün doğruluğunun ve standardının kontrol edilmesi gerekmektedir. Biberin doğru ambalajlanması, nakliye ve depolama sırasında ürünün kalitesinin ve uzun ömürlülüğünün korunmasında önemli rol oynar. Ambalaj, ürünü nemden, ışıktan, böceklerden ve dış etkenlerden korumalıdır. Ayrıca çekici ve müşteriyi cezbeden ambalajlar da satışlar üzerinde büyük bir etkiye sahip olabilir.

Farklı pazarlardaki biber tüccarları ve tedarikçileriyle güçlü ilişkiler kurmak büyük önem taşıyor. Sürekli iletişim kurmak, güven oluşturmak, üreticilerin yeteneklerini kontrol etmek ve sözleşmeli anlaşmalar başarılı bir biber işine katkıda bulunabilir. Biber işinde yenilik ve yeni ürün geliştirme arayışında olmanız gerekiyor. Yetiştirme, işleme ve paketleme yöntemlerinin geliştirilmesi, kurutulmuş biber gibi katma değeri yüksek ürünler yaratılması, alman biberi veya kiraz biberinin tedariği ve biber üretiminde yeni teknolojilerin kullanılması da buna dahildir. Aşağıda dünyada en yaygın olarak kullanılan biber türlerinin bir listesi bulunmaktadır:

• Karabiber, karabiber soğanının kurutulmuş tohumlarından elde edilir ve dünyada en çok kullanılan baharatlardan biridir. Acı ve baharatlı bir tada sahiptir ve hemen hemen tüm Gıdalarda lezzet ve aroma katmak için kullanılır .
• Kırmızı biber, kurutulmuş kırmızı biber tohumlarından elde edilir. Sıcak ve baharatlı bir tada sahiptir ve Cambridge'ler için Asya mutfağında, pişirme işlemlerinde, soslarda ve baharatlarda kullanılır.
• Biber konik bir şekle ve baharatlı ve yumuşak bir tada sahiptir. Meksika mutfağında salatalarda, soslarda ve pişirme işlemlerinde kullanılır.
• Yeşil biber kırmızı renge ulaşma aşamasını henüz geçmemiş olup yarı sert halde elde edilmektedir. Nötr ve yumuşak bir tada sahiptir ve salatalarda, soslarda ve Asya yemeklerinde kullanılır.
• Küçük bir yeşil biber olan ve Meksika'da meşhur olan ancho biberi. Baharatlı ve yumuşak bir tada sahiptir ve salatalarda, soslarda ve Meksika yemeklerinde kullanılır.
• Acı biber Tayland'da yaygındır. Baharatlı ve yumuşak bir tada sahiptir ve Tayland yemeklerinde, soslarda ve pişirme işlemlerinde kullanılır.
• Genellikle çok acı olan ve Meksika ve Hint mutfağı gibi baharatlı yiyeceklerde acı baharatlarla birlikte kullanılan bir biber.
• Kırmızı biber, kırmızı biber ailesinden olup, acı ve baharatlı bir tada sahiptir. Sosların, pizzaların, İtalyan yemeklerinin ve Baharat soslarının hazırlanmasında kullanılır.

Biberin kalitesine, çeşidine ve hedef pazara göre doğru fiyatını belirlemek çok önemlidir. Fiyat adil ve rekabetçi olmalı ve aynı zamanda pazardaki değişiklikleri ve diğer ülkelerdeki rekabetçi biber fiyatlarını da dikkate almalıdır. Biber işinde başarılı olabilmek için doğru pazarlama stratejilerinin benimsenmesi gerekmektedir. Güçlü bir marka oluşturmak, ürünün reklamını ve tanıtımını yapmak, ticari fuarlara ve sektörel etkinliklere katılmak, sosyal medyayı ve interneti kullanmak, potansiyel müşteriler ve tedarikçilerle sürekli ilişkiler kurmak biber pazarlamasında kullanılabilecek yöntemler arasındadır.

Hedef pazarları incelemek ve müşterilerin ihtiyaçlarını, tercihlerini ve davranışlarını anlamak çok önemlidir. Piyasa araştırması ve rekabet analizi, arz ve talep miktarını, fiyat eğilimlerini ve piyasa değişikliklerini inceleyerek biber alım satımında doğru karar verilmesine yardımcı olur. Biber işinde farklı pazarlarda biberle ilgili ihracat, ithalat, paketleme, etiketleme ve sağlık standartlarına ilişkin kural ve düzenlemelere aşina olmanız gerekir. İlgili yasalara uyum büyük önem taşımakta olup hukuki ve ticari sorunların önlenmesine yardımcı olmaktadır.

Biberin kalitesini değerlendirmek için biberin değerlendirilebileceği farklı standartlar ve kriterler vardır. Biber tek biçimli ve deformasyonsuz olmalı ve türüne uygun (siyah, beyaz, kırmızı vb.) tekdüze bir renge sahip olmalıdır. Ayrıca toprak, taş vb. yabancı cisimlerden arındırılmış olmalı ve biber için en uygun nem, türüne göre değişmeli ve kabul edilebilir aralıkta olmalıdır. Piperin biberin önemli bileşenlerinden biridir ve biberdeki miktarının ilgili standartlara uygun olması gerekir. Kapsaisinoidler biberlerin lezzetinden ve baharatlılığından sorumludur ve düzeylerinin belirlenmiş standartları karşılaması gerekir. Biber, aromasına ve lezzetine katkıda bulunan doğru miktarda esansiyel yağa sahip olmalı ve ayrıca bakteri, mikrop ve mikrobiyal kontaminasyondan arınmış olmalıdır. Mantarlar da kabul edilebilir aralıkta olmalı ve zararlı mantarların varlığı azaltılmalıdır. Biberin ambalajlanması sıkı ve düzgün yapılmalı, ürünü nemden, ışıktan ve dış kirlilikten korumalıdır. Ambalaj etiketlerinde biberin cinsi, üretildiği ülke, ambalajlanma tarihi ve diğer bilgiler yer almalıdır.