Kaju, kaju ağacından elde edilen bir çeşit fındıktır. Aslında kaju fıstığı, kaju ağacının fındıkları ve tohumlarıyla aynı zamanda hasat edilir. Kaju fıstığı, kaju kabuğu olarak bilinen sert beyaz bir kabuğun içindedir. Kaju fıstığı, güzel tadı, besleyiciliği ve sağlığa olan faydalarından dolayı birçok ülkede popülerdir ve kuru atıştırmalık olarak kullanılır. Vietnam dünyanın en büyük kaju üreticisi ve ihracatçılarından biridir. Bu ülke, en fazla kaju üretip ihraç eden ülke olup, dünyanın en güçlü kaju pazarı olarak bilinmektedir. Hindistan dünyanın en büyük kaju üreticilerinden biri olarak biliniyor. Aynı zamanda Vietnam'dan sonra en büyük kaju ihracatçısıdır.

Brezilya aynı zamanda dünyanın en büyük kaju üreticisi ve ihracatçılarından biridir. Bu ülke, kaju ağaçlarının büyümesi için elverişli ve uygun hava koşulları nedeniyle güvenilir bir kaju üretimine sahiptir. Nijerya aynı zamanda Afrika'nın en büyük kaju üreticilerinden biri olarak da biliniyor. Bu ülke önemli miktarda kaju üretip ihraç ediyor. İran, Ortadoğu'nun en büyük kaju tüketicilerinden biri olarak biliniyor . Kaju İran'da popüler kuru atıştırmalıklardan biri olup tatlılardan geleneksel gıdalara kadar birçok alanda kullanılmaktadır. Suudi arabistan aynı zamanda Orta Doğu'daki en büyük kaju tüketicilerinden biridir. Kaju fıstığı bu ülkede popüler atıştırmalıklardan biri olarak kullanılıyor. Birleşik arap emirlikleri de Orta Doğu'da kaju fıstığı için önemli bir pazardır. Ülkenin petrol zenginliği ve güçlü ekonomisi nedeniyle kaju Birleşik Arap Emirlikleri'nde oldukça popülerdir.

Kaju fıstığı çiğ olarak tüketilir veya kuru atıştırmalık olarak kurutulur. Kaju fıstığı lezzetli bir tada ve uzun süre tok tutma özelliğine sahiptir. Atıştırmalık olarak, öğün aralarında veya gıdalara katkı maddesi olarak faydalı ve çok yönlü bir enerji kaynağı olarak kullanılır. Kaju fıstığı pişirilerek veya doğranmış olarak kullanılır. Kaju fıstığı güzel tadıyla çeşitli yemeklere, tatlılara, soslara, salatalara ve yemeklere özel bir aroma ve tat verebilir. Mesma yağı kaju fıstığından hazırlanabilir. Mesma, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan, tatlı ve atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılan, tadı ve kokusu güzel bir yağdır.

Kaju fıstığı kaju fıstığından yapılabilir. Hafif kıvamı ve kremsi tadıyla bu peynir, yemek ve tatlılarda kullanılmakta olup, vejetaryen beslenmede normal Süt peynirlerine vejetaryen alternatif olarak kullanılmaktadır . Kaju çikolata ürünleri, sakız çeşitleri ve tatlıların üretiminde katkı maddesi olarak kullanılabilir. Kaju ayrıca sebze peynirleri, tatlılar, Meyve suları, fırın ürünleri ve diğer birçok Gıda ürünü gibi gıda ürünlerinin üretiminde de kullanılmaktadır . Kaju fıstığı içerdiği vitaminler, mineraller, antioksidanlar ve doymamış yağ asitleri gibi faydalı özellikleri nedeniyle kalp sağlığını, bağışıklık sistemini, kemik sağlığını ve kan şekeri kontrolünü iyileştirmeye de yardımcı olabilir. Ayrıca kaju iltihabı azaltmada, beyin fonksiyonlarını iyileştirmede, sağlıklı kiloyu korumada ve vücut enerjisini arttırmada etkili olabilir.

Katar aynı zamanda Orta Doğu'nun en büyük kaju tüketicilerinden biri olarak biliniyor. Bu ülke aynı zamanda kurutulmuş gıdalar ve sağlıklı Atıştırmalıklar alanında da oldukça aktif. Umman aynı zamanda Orta Doğu'da kaju fıstığı için önemli bir pazardır. Bu ülke, bölgedeki ana kaju tüketicilerinden biri olarak biliniyor. İran'da Sistan, Belucistan eyaleti ve Yezd eyaleti gibi hava koşullarının uygun olduğu bazı bölgelerde kaju yetiştiriliyor. İran'da kaju üretimi artıyor ancak hala ithalata ihtiyaç var. Umman ayrıca Dhofar bölgesi gibi bazı bölgelerinde kaju fıstığı yetiştiriyor. Bu alanlar kaju ağacının yetişmesi için uygun hava koşullarına sahiptir. Kaju fıstığı Birleşik Arap Emirlikleri'nin bazı bölgelerinde de yetiştirilmektedir. Ancak kaju fıstığının en büyük miktarı bu ülkede ithal edilmektedir.