Kore, Çin, Japonya, Rusya, Güney Amerika ve dünyanın diğer bölgeleri gibi diğer kültürlerde, çeşitli yiyecekleri korumanın ve hazırlamanın geleneksel ve popüler bir yolu olarak turşu kullanımı yaygındır
Turşu kullanımı birçok kültürde ve ülkede yaygındır. Bu Besinler birçok kültürde Turşu ve turşu çeşidi olarak kullanılmaktadır. Kore mutfağının bir parçası olarak çeşitli turşular yaygındır. Örneğin, Kore'de kimchi (mısır turşusu), kimchi-goje (domates turşusu) ve mocho (çeşitli turşular) meşhurdur. Çin'de salatalık, domates ve lahana turşusu başta olmak üzere çeşitli turşular da hazırlanıyor. Japonya'da salamura Sebzeler ve deniz sebzelerini içeren tsukemono adı verilen bir turşu türü hazırlanmaktadır . İran'da salatalık, havuç, fasulye ve domates turşusu başta olmak üzere çeşitli turşular hazırlanmaktadır . Türkiye'de salatalık turşusu ve sebze turşusu gibi çeşitli turşular hazırlanmaktadır . Güney Amerika'da özellikle Meksika'da salsa (domates turşusu) ve aqui (biber turşusu) gibi çeşitli turşular popülerdir.
Turşu yemeklerde meze veya garnitür olarak tüketilir. Genellikle sebze, ana yemek ve ekmeğin yanında ayrı tabaklarda servis edilirler. Turşu yiyeceklere tatlandırıcı veya dekorasyon olarak kullanılabilir. Bazı turşular yiyeceklerin üzerine garnitür olarak konulabileceği gibi, baharatlı ve ekşi bir tat katmak için de kullanılabilir. Kore'de turşu meze olarak yenir. Genellikle pilav, çorba veya diğer yemeklere dahil edilirler ve yemeğin ana bileşeni olarak kabul edilirler. Turşu garnitür olarak ve bazı durumlarda atıştırmalık olarak servis edilebilir. Türkiye'de turşu garnitür olarak servis edilmektedir. Genellikle bulaşıkların yanındaki ayrı tabaklara yerleştirilirler.
Turşu ekmek ve peynirle birlikte atıştırmalık olarak yenir. Japonya'da turşu yemeklerde garnitür olarak kullanılıyor. Çorbalara, pilavlara ve diğer yemeklere eklenebilirler. Turşu genellikle suşi (Japon yemeği) üzerinde garnitür olarak kullanılır ve lezzetine ve görünümüne katkıda bulunur. Güney Amerika'da (devam) özellikle Meksika'da turşu yerel mutfağın vazgeçilmez bir parçası olarak tüketilmektedir. Turşu genellikle tacos, burrito ve diğer Meksika yemekleriyle birlikte garnitür olarak servis edilir. Turşu , birçok kültürde ve ülkede popüler olan ekşi ve genellikle asitli bir yiyecek türüdür . Bu gıdalar esas olarak zencefil sirkesi, beyaz sirke veya diğer sirkelerde eritilen ve tuz, Baharat ve bazı sebzeler eklenerek uzun süre muhafaza edilen meyve, sebze veya diğer gıdalardan yapılır . Turşu hazırlamak için kullanılan yaygın Gıda maddeleri şunlardır:
- Salatalık turşusu hazırlamak için salatalıklar uzun süre sirke ve tuz içinde bekletilir.
- Fasulye turşusu yapmak için fasulyeler sirke ve tuza konularak bir süre bekletilir.
- Domatesler sirke ve tuzda, bazen de kimyon ve diğer baharatların ilavesiyle turşu solüsyonunda muhafaza edilir.
- Biberler sirke ve tuzda, bazen de diğer baharatların eklenmesiyle turşu solüsyonunda muhafaza edilir.
- Lahana sirke, tuz ve bazı baharatlarla salamura edilir.
- Bazı turşularda turşunun yanı sıra tatlılık da eklenmektedir. Örneğin havuç turşusu genellikle tatlıdır ve hazırlanmasında bal ve şeker de kullanılır.
Turşu sirke veya asitli maddeler kullanılarak yapılır çünkü sirke ve asitler zararlı mikroorganizmaların büyümesi için asidik ortam sağlama görevini engeller ve fermantasyon sürecini başlatır. Meyve ve sebze özleri de dahil olmak üzere sirke ve asitler antimikrobiyal özelliklere sahiptir ve mikroorganizmaların büyümesini engelleyebilir. Bu antimikrobiyal özellik, turşunun zamanla sağlığının korunmasına ve korunmasına yardımcı olur. Sirke ve asitler fermantasyon yoluyla gıdanın yapısını ve tadını değiştirir. Turşulama işleminde turşunun ana maddesi olarak sirke veya asit kullanılmaktadır. Sebzelere veya diğer gıdalara sirke ve asit eklenerek zararlı mikroorganizmaların büyümesi kontrol edilir ve fermantasyon süreci başlar. Fermantasyon sırasında sebzelerdeki şekerler aside dönüştürülür ve bu da turşu oluşumunu sağlar. Ana dekapaj maddesi olan sirke ve asitler, turşuya ekşi ve baharatlı bir tat verir. Bu ekşi ve baharatlı tat, bu yemeklere yeni bir boyut katarak onları daha keyifli hale getiriyor.
Gıdaların muhafaza edilmesi ve raf ömrünün uzatılması amacıyla turşunun bir yöntem olarak kullanılmasının oldukça eski bir geçmişi vardır. Bu yöntemin geçmişi çok eskilere dayanmaktadır ve dünyanın çeşitli kültürlerinde ve bölgelerinde sürekli olarak kullanılmaktadır. Turşuların tarihi, eski kültürlerde gıdaların sirkede saklanmasına ve turşuluk özelliklerine ilişkin ilk uygulamalara kadar uzanabilmektedir. Turşu, M.Ö.'den günümüze kadar, yağışsız mevsimlerde veya uzun süre muhafaza ve beslenme amacıyla popüler bir yöntem olarak kullanılmıştır. Ortadoğu'da turşu çok uzun bir geçmişe sahip olup, kutlamalarda, yemek sofralarında ve insanların günlük yemeklerinde önemli besin bileşenlerinden biri olarak kabul edilmektedir. Turşu, İran'da kışın yiyecekleri korumanın ve diğer mevsimlerde bahar sebzelerini kullanmanın geleneksel bir yolu olarak ünlüdür. Kore, Çin, Japonya, Rusya, Güney Amerika ve dünyanın diğer bölgeleri gibi diğer kültürlerde, çeşitli yiyecekleri korumanın ve hazırlamanın geleneksel ve popüler bir yolu olarak turşu kullanımı yaygındır.
